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동네에서 소금막창을 파는 곳을 찾다가 번번이 실패했습니다. 그러다 이전에 치킨집이 있던 자리에 막창·곱창 전문점이 들어섰다는 걸 알게 됐고, 처음엔 포장으로 몇 번 먹어보다가 결국 매장을 직접 찾아가게 됐습니다. 잡냄새 없이 쫄깃한 막창이 이 가격에 이 동네에 있다는 게 솔직히 반가웠습니다.
웨이팅까지 감수하게 만드는 이유가 있습니다
신왕십리막창곱창은 경기도 광주시 이배재로 155에 위치한 막창·곱창 전문점입니다. 영업시간은 월요일부터 토요일까지 오후 4시부터 11시까지이고, 매주 일요일은 정기휴무입니다. 주차는 가능하지만 공간이 협소해서 미리 전화(0507-1372-5938)를 하고 가시는 편이 훨씬 마음 편합니다.
제가 직접 방문했을 때는 오픈 직후 시간대를 노렸는데도 7시 반이 지나자 이미 만석이었습니다. 테이블 수 자체가 많지 않은 구조라, 피크 타임에 걸리면 한 타임을 통째로 기다려야 할 수도 있습니다. 그래도 '왕십리 곱창은 맛있다'는 공식이 머릿속에 박혀 있는 터라 기다리는 내내 크게 불만스럽지는 않았습니다.
메뉴 구성은 막창, 곱창, 알곱창, 소 곱창전골로 간결합니다. 여기서 알곱창이란 곱창 특유의 내장 부위 중 알이 붙어 있는 부분을 의미하는데, 쉽게 말해 일반 곱창보다 고소한 맛이 배가된 부위입니다. 그날 저는 다른 테이블에서 알곱창을 먹는 손님을 두 팀이나 목격했고, 다음 방문에는 반드시 알곱창을 시켜봐야겠다고 속으로 메모해 뒀습니다.
소금막창, 잡냄새 없이 이렇게 먹으면 됩니다
이날 주문은 소금막창 2인분, 야채곱창 1인분, 계란찜으로 시작했습니다. 소금막창은 초벌 구이가 된 상태로 나와서 불판 위에서 조금만 더 익혀 먹으면 됩니다. 여기서 초벌 구이란 식재료를 조리 전에 한 번 미리 열을 가해 기초 처리를 해두는 방식으로, 손님 입장에서는 과하게 굽거나 설익히는 실수 없이 편하게 먹을 수 있다는 장점이 있습니다.
소금막창을 먹을 때 가장 걱정되는 게 바로 내장 특유의 잡냄새입니다. 잡냄새란 내장류를 손질하거나 보관하는 과정에서 발생하는 불쾌한 이취(異臭)를 통칭하는 표현인데, 이 집은 그게 없었습니다. 제 경험상 이건 손질 방식과 신선도 관리에서 갈리는 문제라, 아무 데나 가면 낭패를 보기 쉽습니다. 오래된 포장마차나 허술한 곳에서 막창을 먹다 혼난 뒤로 저는 여기저기 따져보게 됐는데, 이 집은 합격점을 줄 수 있었습니다.
기본 상차림은 콩나물국, 야채, 청양고추가 들어간 소스, 소금으로 구성됩니다. 청양고추 소스는 막창 특유의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 고소한 막창에 양파를 얹고 청양고추 소스에 찍어 먹으면 느끼함이 깔끔하게 정리됩니다. 소금만 찍어 먹어도 재료 자체의 맛이 살아 있어서 둘 다 번갈아 먹게 되더라고요.
- 소금막창은 초벌 완료 상태로 나오므로 강불에서 오래 굽지 않는다
- 청양고추 소스로 느끼함을 잡고, 소금으로 재료 본연의 맛을 즐긴다
- 양파를 함께 올려 구우면 단맛이 더해져 밸런스가 좋아진다
- 잡냄새가 신경 쓰이는 분이라면 첫 방문 전 전화로 당일 입고 여부를 확인하는 것도 방법
야채곱창과 불판 방식, 솔직히 이건 호불호가 갈립니다
야채곱창은 한 판에 막창과 반씩 나눠서 익힐 수 있게 세팅해 줍니다. 1인분인데도 당면과 야채가 푸짐하게 깔려 있어서 양에 대한 불만은 전혀 없었습니다. 살짝 매콤한 양념에 당면이 쫄깃하게 어우러지는 맛인데, 깻잎에 싸서 먹으면 풍미가 한층 올라갑니다. 제가 직접 먹어보니 야채곱창은 소주와 궁합이 특히 잘 맞았습니다. 당연한 말이지만 안주로서 완성도가 높습니다.
한 가지 특이한 점은 불판 위에 알루미늄 호일과 종이 호일이 이중으로 씌워져 있다는 겁니다. 냉동삼겹살 전문점에서 흔히 보이는 방식인데, 곱창집에서는 처음 봤습니다. 제 생각에는 곱창을 구울 때 나오는 기름과 곱이 불판에 직접 닿으면 탄화되기 쉬워서 이를 방지하려는 목적인 것 같습니다. 실제로 곱창의 '곱'이란 소의 소장 안에 있는 지방 성분을 가리키는데, 이 부분이 고온에서 직접 불판에 닿으면 금방 타고 냄새가 날 수 있습니다.
다만 알루미늄 호일 위에서 직접 음식을 굽는 방식은 고온에서 미세한 알루미늄이 용출될 수 있다는 우려가 있습니다. 실제로 세계보건기구(WHO)는 알루미늄의 주간 허용 섭취량을 체중 1kg당 2mg으로 권고하고 있으며, 산성 식품이나 고온 환경에서의 알루미늄 용출에 주의를 촉구합니다(출처: WHO Food Safety – Aluminium). 환경호르몬이나 소재에 민감한 분들에게는 이 부분이 거슬릴 수 있습니다. 저는 크게 민감한 편이 아니라서 주시는 대로 먹었지만, 이 방식에 대해 사전에 알고 가는 것과 모르고 가는 것은 다르다고 생각합니다.
볶음밥으로 마무리하는 곱창집의 공식, 여기도 통했습니다
야채곱창 1인분을 추가한 뒤 마지막은 볶음밥으로 마무리했습니다. 곱창집의 볶음밥은 단순한 사이드 메뉴가 아닙니다. 구이 과정에서 불판에 남은 기름과 양념이 쌀과 뒤섞이며 만들어지는 고소한 맛은, 따로 주문하는 볶음밥과는 결이 다릅니다. 한국 구이 문화에서 식사 마무리를 담당하는 일종의 클라이맥스입니다. 1인분 금방 순삭했습니다.
계란찜은 살짝 짠 편이었지만 포슬포슬한 질감 덕분에 먹다 보니 괜찮아졌습니다. 과하게 짜다기보다는 안주로 먹기에 맞는 짠맛이라고 보면 됩니다. 전반적으로 이 집은 '곱창 전문점'이라는 타이틀에 걸맞게 기본기에 충실한 인상을 줬습니다.
국내 외식산업 통계에 따르면 내장류 전문점은 단일 품목 전문점(단일품목 특화 음식점)일수록 식재료 회전율이 높아 신선도 유지에 유리하다는 분석이 있습니다(출처: 농림축산식품부). 실제로 이 집이 막창·곱창만 팔면서도 메뉴 완성도가 균일하게 높은 이유가 여기에 있지 않을까 싶습니다. 제 경험상 이건 좀 다른 집들과 달랐습니다. 잘못 가면 한두 개 메뉴만 건지고 나머지는 실망하기 일쑤인데, 여기는 맛 없는 메뉴가 없었습니다.
자주 묻는 질문
Q. 신왕십리막창곱창 웨이팅 얼마나 기다려야 하나요?
A. 테이블 수가 많지 않아 주말 저녁 피크 타임에는 한 타임을 통째로 기다려야 할 수도 있습니다. 제가 방문했을 때는 오픈 후 비교적 이른 시간대였는데도 7시 반을 넘기자 이미 만석이었습니다. 가급적 오픈 시간대에 맞춰 가거나, 전화(0507-1372-5938)로 미리 상황을 확인하고 출발하는 것이 좋습니다.
Q. 막창집에서 냄새 나는 거 아닌가요?
A. 내장류 특유의 잡냄새는 손질 방식과 신선도에서 결정됩니다. 이 집은 제가 직접 먹어본 결과 잡냄새가 나지 않았습니다. 초벌 처리가 된 상태로 나오기 때문에 불판에서 과하게 굽지 않으면 냄새 걱정 없이 드실 수 있습니다.
Q. 주차 가능한가요?
A. 주차는 가능하지만 공간이 협소합니다. 차량이 크거나 주차에 민감한 분이라면 대중교통 이용을 추천합니다. 방문 전 전화로 주차 가능 여부를 한 번 더 확인하는 것이 가장 안전합니다.
Q. 알루미늄 호일 위에 굽는 게 괜찮은 건가요?
A. WHO 권고 기준상 일반적인 섭취량 내에서는 큰 문제가 없다고 알려져 있습니다. 다만 산성 식품이나 고온 환경에서는 미세한 알루미늄이 용출될 수 있다는 연구 결과가 있으므로, 소재에 민감한 분이라면 사전에 인지하고 방문하는 것이 좋습니다. 저는 크게 신경 쓰는 편이 아니라서 그냥 먹었습니다.
Q. 혼밥도 가능한가요?
A. 야채곱창이 1인분 단위로 주문 가능하고 양도 넉넉한 편이라 혼밥이 불가능하지는 않습니다. 다만 소금막창은 2인분 기준으로 나오는 경우가 많고, 테이블 구조상 2인 이상 방문이 더 편한 구성입니다. 포장 주문도 가능하므로 혼밥이라면 포장을 먼저 고려해 보는 것도 방법입니다.
결론
신왕십리막창곱창은 곱창 전문점으로서 기본기가 탄탄한 곳입니다. 잡냄새 없는 소금막창, 푸짐한 야채곱창, 그리고 볶음밥까지 이어지는 한 끼의 흐름이 자연스럽게 완성됩니다. 처음엔 포장으로만 먹다가 매장을 직접 찾아간 건데, 매장에서 먹으니 역시 맛이 더 살아있었습니다.
알루미늄 호일 구이 방식이 신경 쓰이는 분이 있을 수 있고, 테이블 수가 적어 웨이팅이 생기는 점은 감안해야 합니다. 그럼에도 동네에서 이 수준의 막창곱창 전문점을 찾기가 쉽지 않다는 걸 생각하면, 저는 충분히 다시 찾을 만한 곳이라고 봅니다. 다음 방문에는 아직 못 먹어본 알곱창과 소 곱창전골을 시도해볼 생각입니다.