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쭈꾸미볶음은 어디서 먹어도 비슷하다고 생각하시는 분들이 많습니다. 그런데 성남 상대원에서 10번 넘게 발걸음을 하게 만든 집이 생겼습니다. 쭈꾸미왕입니다. 매번 갈 때마다 "이 맛 때문에 또 왔구나" 싶은 집인데, 제가 직접 다니면서 느낀 것들을 솔직하게 정리해 봤습니다.
쭈꾸미볶음, 어디서나 비슷하지 않나요? — 팩트 확인
쭈꾸미볶음은 단순해 보이지만 실은 꽤 까다로운 음식입니다. 핵심은 마이야르 반응(Maillard reaction)에 있습니다. 여기서 마이야르 반응이란 고열에서 단백질과 당이 결합해 풍미와 색이 만들어지는 화학 반응으로, 쉽게 말해 재료를 얼마나 제대로 된 불 조절로 볶느냐가 맛을 결정한다는 뜻입니다. 불이 약하거나 수분이 과하면 쭈꾸미는 금방 물컹해지고, 반대로 너무 강하면 질겨집니다.
일반적으로 쭈꾸미볶음은 집에서든 식당에서든 비슷한 맛이 난다고 알려져 있지만, 제 경험상 이건 전혀 다릅니다. 쭈꾸미왕에서는 사장님이 직접 테이블 앞에서 볶아주시는 방식인데, 그 타이밍과 불 세기가 매번 균일합니다. 10번을 방문하면서 한 번도 물컹한 쭈꾸미를 받아본 적이 없습니다. 이게 쉬워 보여도 보통 일이 아닙니다.
쭈꾸미왕은 경기 성남시 중원구 둔촌대로 377에 위치하고 있으며, 매일 오후 4시부터 자정까지 운영합니다. 매달 둘째·넷째 일요일은 정기휴무이니 방문 전에 꼭 확인하는 게 좋습니다. 연락처는 031-751-9494이고 예약이 가능합니다. 주차 공간이 없기 때문에 대중교통 이용을 추천드립니다. 테이블이 10개 안팎인 아담한 규모라 예약 없이 갔다가 기다리는 경우도 있었습니다.
- 주소: 경기 성남시 중원구 희망로 316번길 6
- 영업시간: 매일 16:00~24:00 (매달 둘째·넷째 일요일 정기휴무)
- 연락처: 031-751-9494 / 예약 가능
- 주차 불가 / 애견 동반 불가
쭈삼에 치즈퐁듀라니, 과한 거 아닌가요? — 제 경험과 솔직한 의견
처음 치즈퐁듀를 같이 주문했을 때 솔직히 "굳이?"라는 생각이 들었습니다. 쭈꾸미 삼겹살 조합인 쭈삼(쭈꾸미+삼겹살의 준말)만으로도 충분한데, 5,000원짜리 치즈퐁듀를 추가할 이유가 있나 싶었습니다. 그런데 이게 예상 밖이었습니다.
쭈꾸미의 캡사이신(capsaicin) 성분, 즉 매운맛을 내는 주성분은 지방에 잘 녹는 성질이 있습니다. 그래서 치즈의 유지방이 매운맛을 중화하면서 쭈꾸미 본연의 감칠맛은 살아남는 구조가 됩니다. 이걸 조합으로 완성한 게 바로 치즈퐁듀와 쭈삼의 궁합이었습니다. 저는 맵찔이라 1단계 양념을 기본으로 선택하는데, 그래도 꽤 맵게 느껴집니다. 치즈가 없으면 중반쯤에 입이 얼얼해질 정도입니다.
매운 강도는 따로 요청하지 않으면 1단계(가장 낮은 단계)로 조리됩니다. 매운 음식에 익숙하지 않으시다면 그냥 두는 게 정답입니다. 제 경험상 1단계도 결코 순하지 않았습니다. 기본 반찬으로는 계란찜, 누룽지탕, 콘버터가 함께 나오는데, 콘버터는 의외로 중간에 입을 달래줄 때 킥 역할을 합니다. 누룽지탕은 특유의 구수한 향이 있어서 호불호가 갈릴 수 있습니다.
마무리 볶음밥도 빼놓을 수 없습니다. 날치알주먹밥도 있지만, 제가 직접 두 가지를 다 먹어본 결과 볶음밥이 좀 더 만족스러웠습니다. 남은 양념에 밥을 볶으면 쭈꾸미 향이 밥에 스며들어 마지막까지 제대로 마무리됩니다. 볶음밥은 일종의 후미(aftertaste)를 최대화하는 마무리 루틴이라고 할 수 있습니다. 쉽게 말해 양념의 마지막 한 방울까지 아깝지 않게 먹을 수 있는 방법입니다.
쭈꾸미는 아미노산(amino acid) 함량이 높은 식재료로 알려져 있습니다. 아미노산이란 단백질을 구성하는 기본 단위로, 체내 피로 회복과 근육 유지에 관여하는 영양소입니다. 농촌진흥청 식품성분 데이터베이스에 따르면 쭈꾸미는 타우린과 필수아미노산이 풍부해 스트레스 해소에도 도움이 되는 식품으로 분류됩니다(출처: 농촌진흥청). 매운 볶음류가 스트레스를 풀어준다는 느낌이 그냥 기분 탓만은 아닌 셈입니다.
상대원2동 일대가 재개발 구역으로 지정되어 쭈꾸미왕이 한번 이전을 했습니다. 혹시라도 없어질까 싶어 방문할 때마다 마음이 조금씩 무거워집니다.
자주 묻는 질문
Q. 쭈꾸미왕 성남 예약은 꼭 해야 하나요?
A. 필수는 아니지만 제 경험상 저녁 시간대에는 테이블이 10개 안팎이라 자리가 금방 차는 편입니다. 일반적으로 저녁 7~8시가 가장 붐비는 시간대로 알려져 있는데, 실제로 방문해 보니 그 시간에 예약 없이 갔다가 기다린 적이 있었습니다. 예약이 가능하니 미리 031-751-9494로 연락하는 편이 안전합니다.
Q. 매운 걸 잘 못 먹는데 1단계도 맵나요?
A. 솔직히 말씀드리면 1단계도 맵찔이 기준으로는 꽤 맵습니다. 저도 맵찔이라 처음엔 당황했습니다. 캡사이신 자체가 포함된 양념이라 자극이 있을 수밖에 없는데, 치즈퐁듀를 함께 주문하면 유지방이 매운맛을 완화해줘서 훨씬 수월하게 먹을 수 있습니다. 맵찔이라면 치즈퐁듀 추가를 강력하게 추천합니다.
Q. 볶음밥이랑 날치알주먹밥 중에 뭐가 더 낫나요?
A. 둘 다 먹어본 결과 저는 볶음밥이 더 만족스러웠습니다. 날치알주먹밥도 날치알 특유의 톡톡 터지는 식감이 있어 별미지만, 볶음밥은 남은 양념에 밥을 볶아내기 때문에 쭈꾸미 향이 그대로 스며들어 마무리로서의 완성도가 높습니다. 일반적으로 주먹밥이 더 인기 있다고 알려져 있지만, 제 경험상 볶음밥이 한 끼 마무리로는 한 수 위입니다.
Q. 주차 공간이 없다는데 어떻게 가야 하나요?
A. 주차 공간이 없는 것이 맞습니다. 제가 직접 방문할 때마다 대중교통을 이용했는데, 상대원 일대는 버스 노선이 꽤 촘촘하게 연결되어 있어서 크게 불편하지는 않았습니다. 인근 유료 주차장을 이용하는 방법도 있지만, 저녁 시간대에는 자리가 빠듯할 수 있으니 처음부터 대중교통을 염두에 두는 게 낫습니다.
결론
쭈꾸미볶음은 어디서나 비슷할 것이라는 생각, 저도 오래 갖고 있었습니다. 그런데 쭈꾸미왕은 마이야르 반응을 제대로 살린 볶음 실력, 캡사이신을 중화하는 치즈퐁듀 조합, 아미노산이 풍부한 통통한 쭈꾸미 식재료까지 하나씩 뜯어보면 단순한 동네 맛집 이상입니다. 10번이 넘는 방문이 그냥 만들어진 게 아닙니다.
상대원 재개발 이슈가 있어 언제까지 영업할 수 있을지 모르겠지만, 지금 가볼 수 있을 때 가보는 게 맞는 것 같습니다. 매콤한 게 당기는 날, 오후 4시 이후에 예약 전화 한 통 넣고 가시면 됩니다.