버크셔 흑돼지로 만든 수제순대를 쓰는 순대국밥집이 경기도 광주에 있습니다. 순대국밥에 품종 얘기까지 꺼내는 게 마케팅처럼 들렸습니다. 그런데 직접 먹어보고 국물 한 숟갈에 설명이 필요 없어졌습니다. 버크셔 수제순대, 직접 먹어보니 다르긴 달랐습니다일반적으로 순대국밥 집에서 쓰는 순대는 찰순대입니다. 찹쌀이나 당면을 채워 넣어 쫀득한 식감을 내는 방식이죠. 그런데 수백당 광주목현점의 순대는 처음 집어 들었을 때부터 결이 달랐습니다. 버크셔(Berkshire) 수제순대를 사용한다고 하는데, 여기서 버크셔란 영국 원산의 흑돼지 품종으로 일반 삼원교잡종 돼지에 비해 근내지방 함량이 높고 육즙이 풍부한 것이 특징입니다. 쉽게 말해 마블링이 좋은 돼지고기라고 보시면 됩니다.고기 순대라는 표현이 딱 맞습니다. 속이..

치킨은 다 비슷하다고 생각했습니다. 프랜차이즈라는 말에 기대치를 낮추고 방문했다가, 예상을 뒤집혀버린 곳이 있습니다. 경기도 광주시 목현동에 자리한 또봉이통닭 광주목현점입니다. 제가 직접 모임 2차 장소로 다녀온 뒤, 이 집 이야기를 꼭 남겨야겠다고 마음먹었습니다. 후라이드에게 밀려났던 옛날통닭어릴 때 부모님이 금요일 저녁마다 종이봉투에 담아 오시던 통닭 기억이 있습니다. 기름이 배어 반투명하게 변한 봉투, 얇은 튀김옷 아래로 느껴지던 바삭한 식감. 그 맛이 어느 순간부터 기억 저편으로 밀려났습니다. 두꺼운 튀김옷을 입힌 현대식 후라이드 치킨이 시장을 장악하면서, 옛날통닭은 선택받지 못하는 메뉴가 되어버렸습니다.그런데 가끔씩 그 맛이 불쑥 생각납니다. 전기구이 통닭도, 가마솥통닭도 같은 맥락입니다. 화려..