평일 저녁 여섯 시 반도 안 됐는데 이미 만석이었습니다. 성남 단대오거리 봉순대국 얘기입니다. 오래된 단골들이 번호표도 없이 척척 자리를 채우는 걸 보면서, 이 가게가 왜 오래 살아남았는지 첫눈에 알 것 같았습니다. 웨이팅 없이 앉으려면 이 시간을 피하세요봉순대국은 경기도 성남시 중원구 광명로 347, 단대오거리 근처에 자리한 작은 식당입니다. 테이블 좌석과 신발을 벗고 올라가는 좌식 좌석이 함께 있는 구조인데, 전체 테이블 수가 많지 않습니다. 이게 이 가게의 유일한 단점이라면 단점입니다.제가 직접 가봤는데, 평일 퇴근 후 여섯 시 반도 채 안 돼서 도착했는데 남아 있던 두세 자리마저 이미 예약석이었습니다. 결국 웨이팅 없이 입장하려면 오픈 시간대인 열한 시에 맞춰 가거나, 아예 전화 예약을 먼저 해두..

쭈꾸미볶음은 어디서 먹어도 비슷하다고 생각하시는 분들이 많습니다. 그런데 성남 상대원에서 10번 넘게 발걸음을 하게 만든 집이 생겼습니다. 쭈꾸미왕입니다. 매번 갈 때마다 "이 맛 때문에 또 왔구나" 싶은 집인데, 제가 직접 다니면서 느낀 것들을 솔직하게 정리해 봤습니다. 쭈꾸미볶음, 어디서나 비슷하지 않나요? — 팩트 확인쭈꾸미볶음은 단순해 보이지만 실은 꽤 까다로운 음식입니다. 핵심은 마이야르 반응(Maillard reaction)에 있습니다. 여기서 마이야르 반응이란 고열에서 단백질과 당이 결합해 풍미와 색이 만들어지는 화학 반응으로, 쉽게 말해 재료를 얼마나 제대로 된 불 조절로 볶느냐가 맛을 결정한다는 뜻입니다. 불이 약하거나 수분이 과하면 쭈꾸미는 금방 물컹해지고, 반대로 너무 강하면 질겨집니..