빵이 맛있으려면 화려한 재료가 많아야 한다고 생각하셨나요? 경기 광주 목현동에 자리한 이 제빵소는 천연발효종으로 반죽을 잡고, 유기농밀가루와 고메버터만으로 매일 아침 빵을 구워냅니다. 군더더기 없이 단단한 맛이 오히려 더 오래 기억에 남는 곳이었습니다. 건강한 빵이 맛없다는 편견, 여기서 깨졌습니다사실 저도 방문 전까지는 '건강빵'이라는 단어에 살짝 경계심이 있었습니다. 건강을 내세우는 곳치고 맛으로 승부하는 경우가 많지 않은 경우가 있는데 이정화제빵소는 달랐습니다.이곳의 핵심은 천연발효종(Sourdough Starter)입니다. 천연발효종이란 밀가루와 물을 혼합해 공기 중의 자연 효모와 유산균으로 발효시킨 반죽 기반을 말합니다. 시중에 흔히 쓰이는 이스트(상업용 효모)와 달리, 발효 속도가 느린 대신 ..

평일 낮에 굳이 차 끌고 경기 광주까지 가는 사람이 있을까 싶겠지만, 제가 직접 겪어보니 주차장에 빈 자리 하나 찾기가 이렇게 어려울 줄은 몰랐습니다. 목현동 이배재 고갯마루에 자리 잡은 이배재제빵소, 냉동 생지를 쓰지 않고 매일 아침 반죽부터 시작한다는 이 집의 빵 이야기를 풀어보겠습니다. 이배재 제빵소, 직접 제빵 하며 들인 공정들광주와 성남의 경계를 이루는 이배재 고개. 이 고갯길에 이배재제빵소가 자리 잡은 이유가 괜히 낭만적으로 느껴지기도 합니다. 처음 방문했을 때 제일 먼저 눈에 띈 건 진열장 앞에서 쟁반 가득 빵을 담고 있는 사람들이었습니다. 저도 덩달아 쟁반을 들고 줄을 섰습니다. 이 집이 여타 카페 베이커리와 다른 건 모든 공정이 매장 안에서 이루어진다는 점입니다. 냉동 생지란 공장에서 미..