쭈꾸미볶음은 어디서 먹어도 비슷하다고 생각하시는 분들이 많습니다. 그런데 성남 상대원에서 10번 넘게 발걸음을 하게 만든 집이 생겼습니다. 쭈꾸미왕입니다. 매번 갈 때마다 "이 맛 때문에 또 왔구나" 싶은 집인데, 제가 직접 다니면서 느낀 것들을 솔직하게 정리해 봤습니다. 쭈꾸미볶음, 어디서나 비슷하지 않나요? — 팩트 확인쭈꾸미볶음은 단순해 보이지만 실은 꽤 까다로운 음식입니다. 핵심은 마이야르 반응(Maillard reaction)에 있습니다. 여기서 마이야르 반응이란 고열에서 단백질과 당이 결합해 풍미와 색이 만들어지는 화학 반응으로, 쉽게 말해 재료를 얼마나 제대로 된 불 조절로 볶느냐가 맛을 결정한다는 뜻입니다. 불이 약하거나 수분이 과하면 쭈꾸미는 금방 물컹해지고, 반대로 너무 강하면 질겨집니..

쭈꾸미 볶음에 피자를 곁들인다는 발상, 처음엔 솔직히 어색했습니다. 그런데 실제로 먹어보고 나서는 생각이 바뀌었습니다. 수인분당선 가천대역 3번 출구에서 걸어서 2분 거리에 있는 화리화리 성남가천대본점, 방송에도 소개된 곳이라는 말에 반신반의하며 찾아갔는데 그 조합이 왜 통하는지 먹으면서 바로 이해가 됐습니다. 가천대역 도보 2분, 접근성이 주는 실질적 이점대학가 맛집을 찾을 때 제일 먼저 확인하는 게 역세권 여부입니다. 역세권이란 지하철역 도보권 내에 위치한 상권을 뜻하는데, 유동인구가 많고 접근이 편해 식당 입장에서도, 방문객 입장에서도 유리한 입지 조건입니다. 화리화리 가천대본점은 이 조건을 정확히 충족합니다. 수인분당선 가천대역 3번 출구로 나와 골목 안쪽으로 두어 발짝 걸으면 붉은 간판이 눈에 ..

주꾸미 한 메뉴만 팔면서 본관과 별관을 두 동이나 운영하는 식당이 있다니, 어느곳인지 궁금할 거라 생각합니다. 경기 성남시 수정구 청계산로 589에 자리한 한소반쭈꾸미는 제가 몇 번을 갔는지 셀 수 없을 만큼 다시 찾게 되는 곳입니다. 매콤한 쭈꾸미볶음부터 도토리묵사발, 도토리해물전까지 한 상 가득 나오는 세트로 유명한 곳인데, 처음 갔을 때 이 가격에 이 구성이 맞냐 싶었던 기억이 아직도 생생합니다. 청계산 맛집, 한소반주꾸미가 늘 붐비는 이유평일 낮에도 대기가 생기는 식당인데, 제가 직접 가보니 정말이었습니다. 그것도 한 메뉴만 파는 단일 메뉴 식당이 말이죠.한소반주꾸미는 본관과 별관 두 동으로 운영될 만큼 규모가 큰 편입니다. 외식업계에서 흔히 말하는 단품 전문점(single-item restaur..