버크셔 흑돼지로 만든 수제순대를 쓰는 순대국밥집이 경기도 광주에 있습니다. 순대국밥에 품종 얘기까지 꺼내는 게 마케팅처럼 들렸습니다. 그런데 직접 먹어보고 국물 한 숟갈에 설명이 필요 없어졌습니다. 버크셔 수제순대, 직접 먹어보니 다르긴 달랐습니다일반적으로 순대국밥 집에서 쓰는 순대는 찰순대입니다. 찹쌀이나 당면을 채워 넣어 쫀득한 식감을 내는 방식이죠. 그런데 수백당 광주목현점의 순대는 처음 집어 들었을 때부터 결이 달랐습니다. 버크셔(Berkshire) 수제순대를 사용한다고 하는데, 여기서 버크셔란 영국 원산의 흑돼지 품종으로 일반 삼원교잡종 돼지에 비해 근내지방 함량이 높고 육즙이 풍부한 것이 특징입니다. 쉽게 말해 마블링이 좋은 돼지고기라고 보시면 됩니다.고기 순대라는 표현이 딱 맞습니다. 속이..

솔직히 저는 직화구이가 아닌 장어집에 이렇게 마음이 나뉠 줄 몰랐습니다. 자주 가던 목현동 장어집이 그날따라 문을 닫아서 검색 끝에 찾아간 이배재 장어였는데, 맛은 분명 좋았습니다. 그런데 돌아오는 내내 뭔가 허전한 느낌이 들었습니다. 오늘은 그 허전함의 정체가 뭔지까지 포함해서 솔직하게 적어보겠습니다. 직화 vs 완조리, 어떤 방식이 더 맛있을까장어구이 방식은 크게 두 가지로 나뉩니다. 테이블 위 숯불이나 가스불에서 직접 굽는 직화구이(直火燒)와, 주방에서 완전히 익혀 철판에 담아 내오는 완조리 방식입니다. 여기서 직화구이란 불꽃이 식재료에 직접 닿아 마이야르 반응, 즉 열에 의해 단백질과 당류가 결합하며 생기는 겉면 탄화층이 풍미를 만드는 방식을 말합니다. 쉽게 말해, 눈앞에서 기름이 뚝뚝 떨어지며 ..

주말에 어디 갈지 고민하다가 결국 "그냥 오리나 먹으러 가자"는 말 한마디로 정해진 날이 있었습니다. 제가 지나갈때마다 사람이 많은 걸 봤지만, 딱히 기대 없이 간 그 집이 30년 넘게 한자리를 지켜온 원조오리농장직영이었고, 먹다 보니 포장까지 해왔고, 2주 동안 두고두고 먹었습니다. 30년 넘게 한자리, 직영판매 방식1992년 오픈이라고 하니 이미 30년 넘은 곳입니다. 일반적으로 오래된 식당은 인테리어가 낡고 좁다는 인상이 있는데, 제가 직접 들어가 보니 실내가 생각보다 훨씬 넓고 깔끔했습니다. 밖에서 볼 때는 그냥 시골 국도변 식당처럼 보이거든요. 야외 좌석도 있긴 한데, 자동차 지나다니는 시선이 부담스러워서 저희는 실내로 들어갔습니다.이 식당의 핵심은 직영이라는 구조에 있습니다. 직영이란 오리 농..

건강식 먹으러 갔다가 오히려 양에 치여 돌아온 경험, 저만 있는 건 아닐 겁니다. 경기도 광주시 이배재로에 위치한 삼대째 손두부는 직접 콩을 갈아 순두부와 콩물을 만드는 곳인데, 처음엔 정식을 시켰다가 절반 넘게 남긴 뼈아픈 기억이 있습니다. 그 경험 덕분에 메뉴 선택부터 포장 구매까지 꽤 요령이 생겼습니다. 삼대째 손두부 정식메뉴 주문 시 확인할 것건강한 식사를 찾을 때 흔히 "정식으로 시키면 알아서 잘 나오겠지"라고 생각하기 쉽습니다. 저도 그랬습니다. 지인과 청국장 정식(1인 16,000원)을 주문했는데, 막상 상이 차려지고 나서는 조금 당황했습니다. 두부김치, 두부조림, 도토리묵무침, 생선구이에 식사 메뉴까지 더해지니 세 사람이 먹어도 될 것 같은 양이었습니다. 도토리묵무침의 전분은 혈당 지수(G..

솔직히 처음 갔을 때 기대를 크게 하지 않았습니다. 경기도 광주 목현동에 새로 이전한 곳이라 깔끔하다는 말은 들었지만, 부대찌개 집이 다 거기서 거기 아닌가 싶었습니다. 그런데 막상 냄비 뚜껑을 열었을 때 그 생각은 바로 접었습니다. 미국산 최고급 햄과 소시지가 냄비 가장자리까지 빼곡히 차 있었습니다. 이 글에서는 제가 직접 먹으면서 알게 된 메뉴 선택 요령과, 손해 보지 않고 이벤트 혜택까지 챙기는 방법을 담았습니다. 목현 씨 부대찌개 메뉴 구성과 취식순서메뉴판을 보면 SET A부터 SET D까지 네 가지가 있는데, 처음 오신 분은 어떤 걸 골라야 할지 고민이 많으실 겁니다. 저도 처음엔 가장 저렴한 SET A(프라이 주는 부대찌개, 1인 12,000원)로 무난하게 시작했는데, 한 번 가보고 나서는 S..

동네에서 소금막창을 파는 곳을 찾다가 번번이 실패했습니다. 그러다 이전에 치킨집이 있던 자리에 막창·곱창 전문점 "신왕십리막창곱창"이라는 가게가 들어섰다는 걸 알게 됐고, 처음엔 포장으로 몇 번 먹어보다가 결국 매장을 직접 찾아가게 됐습니다. 잡냄새 없이 쫄깃한 막창이 이 가격에 이 동네에 있다는 게 솔직히 반가웠습니다. 신왕십리막창곱창 웨이팅 없는 방문 시간신왕십리막창곱창은 경기도 광주시 이배재로 155에 위치한 막창·곱창 전문점입니다. 영업시간은 월요일부터 토요일까지 오후 4시부터 11시까지이고, 매주 일요일은 정기휴무입니다. 주차는 가능하지만 공간이 협소해서 미리 전화(0507-1372-5938)를 하고 가시는 편이 훨씬 마음 편합니다. 제가 직접 방문했을 때는 오픈 직후 시간대를 노렸는데도 7시 ..

800도 직화(直火)로 단시간에 구워주는 불맛나는 쌈밥집이 경기도 광주에 있다는 걸 처음 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 그런데 지금은 주 1회 이상 찾는 단골이 됐으니, 누구보다 제 입이 증명한 셈입니다이배재직화쌈밥 800도 직화 조리방식직화조리(直火調理)란 말 그대로 재료에 불꽃이 직접 닿도록 강한 화력으로 조리하는 방식입니다. 일반 가스레인지나 인덕션처럼 간접열로 익히는 방식과 달리, 재료 표면을 순간적으로 고온에 노출시켜 겉은 빠르게 시어링(searing)되고 속은 육즙이 살아있는 상태로 완성됩니다. 쉽게 말해, 그 특유의 불향과 탄 겉면의 고소함이 간접가열로는 절대 나오지 않는다는 뜻입니다.이배재직화쌈밥에서는 무쇠 팬에 최대 800도까지 온도를 끌어올려 제육볶음을 조리합니다. 제가 처음 받..