솔직히 저는 직화구이가 아닌 장어집에 이렇게 마음이 나뉠 줄 몰랐습니다. 자주 가던 목현동 장어집이 그날따라 문을 닫아서 검색 끝에 찾아간 이배재 장어였는데, 맛은 분명 좋았습니다. 그런데 돌아오는 내내 뭔가 허전한 느낌이 들었습니다. 오늘은 그 허전함의 정체가 뭔지까지 포함해서 솔직하게 적어보겠습니다. 직화 vs 완조리, 어떤 방식이 더 맛있을까장어구이 방식은 크게 두 가지로 나뉩니다. 테이블 위 숯불이나 가스불에서 직접 굽는 직화구이(直火燒)와, 주방에서 완전히 익혀 철판에 담아 내오는 완조리 방식입니다. 여기서 직화구이란 불꽃이 식재료에 직접 닿아 마이야르 반응, 즉 열에 의해 단백질과 당류가 결합하며 생기는 겉면 탄화층이 풍미를 만드는 방식을 말합니다. 쉽게 말해, 눈앞에서 기름이 뚝뚝 떨어지며 ..

고기 잘 먹는다는 지인이 "거기 한 번만 가봐, 진짜"라고 하면 반신반의하게 되는 경우가 많습니다. 그런데 성남에 사는 지인이 경기 광주까지 찾아간다는 말을 듣고 제가 같이 방문했는데, 결과적으로 지금까지 먹어본 뒷고기 중 가장 오래 기억에 남는 집이 됐습니다. 역시 소문난 곳은 다 이유가 있습니다. 노포 분위기와 줄 세우는 이유경기 광주시 통미로 28에 위치한 먹어봐 뒷고기는 딱 들어서는 순간 '여기 오래됐구나' 싶은 분위기입니다. 형광등, 낡은 테이블, 연세 있는 이모님들, 벽에 손으로 적어 붙인 메뉴판. 노포(老鋪)란 수십 년간 같은 자리에서 같은 방식으로 영업을 이어온 식당을 뜻하는데, 이 집이 딱 그 정의에 맞습니다.저는 토요일 저녁 7시쯤 방문했는데 이미 빈 테이블이 거의 없었습니다. 식사를..

집에서 고등어 한 번 구우려다가 온 집 안에 비린내 가득 채워본 경험, 저만 있는 건 아니라 생각합니다. 그래서 생선구이는 "밖에서 먹어야 제맛"이라는 게 제 오랜 결론입니다. 경기도 광주시 목현동 먹자거리에 있는 '오늘은 화덕 생선구이'는 화덕에 구운 생선구이와 갓 지은 돌솥밥 정식을 13,000원에 내어주는 곳입니다. 제가 직접 다녀와서 느낀 것들을 정리해 봤습니다. 화덕생선구이, 왜 이렇게 다를까요?제가 평소 생선구이집에 들어서는 순간 코를 찌르는 비린내 때문에 입맛이 먼저 달아난 적이 한두 번이 아니었습니다. 그런데 이곳은 매장 문을 열자마자 그런 불쾌함이 전혀 없었습니다. 이유가 있었습니다. 오픈형 주방에서 화덕(charcoal oven) 방식으로 생선을 굽기 때문입니다. 화덕 구이란 직화가 아..

솥뚜껑에 고기를 굽는다고 하면 그냥 연기 많고 뻔한 집이겠지 싶었는데, 제가 실제로 가보니 세팅 구성부터 달랐습니다. 경기도 광주시 목현동, 이배재로 도로변에 자리한 '대박 솥뚜껑 삼겹살'에 다녀온 후기입니다. 고기 취향이 확고한 편이라 웬만해선 감탄하기가 쉽지 않은데, 이날만큼은 꽤 만족스러웠습니다. 솥뚜껑구이 방식, 일반 불판과 뭐가 다를까삼겹살을 자주 먹는 편인데도 솥뚜껑구이(鍋蓋燒肉)는 집에서 재현하기가 어렵습니다. 무쇠 재질의 솥뚜껑을 뒤집어 불판 대신 사용하는 조리 방식으로, 일반 철판에 비해 열 보존력이 높고 뚜껑의 볼록한 곡면 덕분에 고기에서 나온 기름이 자연스럽게 흘러내려 담백하게 구워집니다. 이 점이 제가 솥뚜껑구이를 선호하는 가장 큰 이유이기도 합니다.이 집은 고기만 단독으로 올라오는..

건강식 먹으러 갔다가 오히려 양에 치여 돌아온 경험, 저만 있는 건 아닐 겁니다. 경기도 광주시 이배재로에 위치한 삼대째 손두부는 직접 콩을 갈아 순두부와 콩물을 만드는 곳인데, 처음엔 정식을 시켰다가 절반 넘게 남긴 뼈아픈 기억이 있습니다. 그 경험 덕분에 메뉴 선택부터 포장 구매까지 꽤 요령이 생겼습니다. 삼대째 손두부 정식메뉴 주문 시 확인할 것건강한 식사를 찾을 때 흔히 "정식으로 시키면 알아서 잘 나오겠지"라고 생각하기 쉽습니다. 저도 그랬습니다. 지인과 청국장 정식(1인 16,000원)을 주문했는데, 막상 상이 차려지고 나서는 조금 당황했습니다. 두부김치, 두부조림, 도토리묵무침, 생선구이에 식사 메뉴까지 더해지니 세 사람이 먹어도 될 것 같은 양이었습니다. 도토리묵무침의 전분은 혈당 지수(G..

점심에 뭐 먹을지 고민하다가 결국 또 닭갈비로 가는 사람, 저뿐만은 아닐 것 같습니다. 특히 회사 근처에 괜찮은 닭갈비집 하나 있으면 그게 얼마나 든든한지, 자주 다녀보신 분들은 아실 겁니다. 경기 광주시 이배재로에 위치한 광주황제닭갈비는 제가 평일 점심에 꽤 자주 찾는 곳인데, 갈 때마다 느끼는 건 "이 집, 알고 가야 제대로 즐긴다"는 점입니다. 광주황제닭갈비 점심특선과 메뉴 구성, 가성비닭갈비 전문점이라고 하면 메뉴가 단순할 것이라고 생각하는 분들도 있는데, 제가 처음 이 집 메뉴판을 보고 좀 놀랐습니다. 철판닭갈비, 숯불닭갈비, 물닭갈비, 숯불닭목살까지 크게 네 가지 방향으로 나뉘어 있어서, 닭갈비 하나로 이렇게 다른 식감을 즐길 수 있다는 게 저한테는 의외였습니다. 각 메뉴를 조금 더 풀어서 설..

동네에서 소금막창을 파는 곳을 찾다가 번번이 실패했습니다. 그러다 이전에 치킨집이 있던 자리에 막창·곱창 전문점 "신왕십리막창곱창"이라는 가게가 들어섰다는 걸 알게 됐고, 처음엔 포장으로 몇 번 먹어보다가 결국 매장을 직접 찾아가게 됐습니다. 잡냄새 없이 쫄깃한 막창이 이 가격에 이 동네에 있다는 게 솔직히 반가웠습니다. 신왕십리막창곱창 웨이팅 없는 방문 시간신왕십리막창곱창은 경기도 광주시 이배재로 155에 위치한 막창·곱창 전문점입니다. 영업시간은 월요일부터 토요일까지 오후 4시부터 11시까지이고, 매주 일요일은 정기휴무입니다. 주차는 가능하지만 공간이 협소해서 미리 전화(0507-1372-5938)를 하고 가시는 편이 훨씬 마음 편합니다. 제가 직접 방문했을 때는 오픈 직후 시간대를 노렸는데도 7시 ..

저는 솔직히 고추장 양념 불고기라고 하면 맵고 짜서 물만 들이켜게 되는 음식이라고 생각했습니다. 그런데 경기 광주시 봉배산 고추장불고기를 다녀온 후로 그 편견이 완전히 깨졌습니다. 매콤한 게 당기는 날 찾아간 이 집, 예상과 꽤 달랐던 부분들을 하나씩 짚어보겠습니다. 봉배산 고추장 불고기 맵기 조절 3단계고추장 양념 요리는 일반적으로 맵기 조절이 어렵다고 알려져 있습니다. 양념 자체가 배합돼 있어서 덜 맵게 만들면 맛이 빠진다는 게 보통의 인식입니다. 제가 그렇게 생각했습니다. 그런데 봉배산 고추장불고기는 보통맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 맵기 단계를 구분해서 주방에서 각각 따로 조리해 냅니다. 단순히 소스를 덜 넣는 방식이 아니라는 느낌이 확실히 왔습니다.제가 직접 먹어봤을 때, 보통맛은 어린아이가 아..